.
Amelita Baltar
NOSTALGIAS
RECETA PARA HACER UN PUCHERO
INGREDIENTES
2 kilos de care vacuna - falda); 1k de papas; un paquete de acelga; puerro: perejil: 1/4 kilo de batatas; 1/4 kilo de zapallo; 3 choclos, 1/4 kilo de zanahoria; 3 chorizos blancos; 2 chorizos colorados; 2 morcillas; 100 gramos de garbanzod; 100 de porotos blancos; 1 repollo blanco; hesos de caracú; panceta; sal; pimienta; mostaza; aceite.
PREPARACION
Poner en una cacerola grande agua hasta mas arriba de la mitad: Agregar sal gruesa: Cuando hierva el agua poner la carne y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Añadir las papas, la acelga, el puerro; los choclos, la zanahoria y el perejil, y dejar, siempre a fuego lento hasta que las papas estén cocidas. En una cacerola aparte hervir las batatas; el zapallo; ; los choclos blancos; las morcillas; el repollo y la panceta. Los chorizos colorados hiérvalos aparte. Cuando todo esté cocido, retirar un poco de caldo y hervir los porotos y los garbanzos - previamente rehogados junto con los huesos de caracú.
El puchero debe cocinarse en total de una hora y 1/4 a 2 horas. La cocción a fuego lento hace que sea más sabroso.
Con la carne se cocinan solo las verduras que no escurrieron ni dan gusto al fuerte al caldo. Para que la carne resulte más sabrosa se pone cuando el agua está hirviendo.
De esta forma los tejidos se contraen y no dejan salir el jugo. Para hacer puchero de gallina se procede de la misma forma. También se puede hacer unido, es decir, poniendo a la carne y la gallina juntos.
Se adoba con sal, pimienta, mostaza y aceite a gusto.
Amelita Baltar
NOSTALGIAS
PROMUS LPPS - 20192
1998
Ed. Brasil
Intérprete: AMELITA BALTAR
Arreglos y Dirección: RODOLFO MEDEROS - RODOLFO ALCHOURRÓN
01. NOSTALGIAS - Enrique Cadícamo, Juan Carlos Cobián
02. UNO - Enrique Santos Discépolo,- Mariano Mores
03. SUR - Aníbal Troilo - Homero Manzi
04. SILBANDO - Cátulo Castillo - Sebastián Piana, J. González Castillo
05. NIEBLA DEL RIACHUELO - Enrique Cadícamo, Juan Carlos Cobián
06. CHE, BANDONEÓN - Aníbal Troilo, Homero Manzi
07. EL DÍA QUE ME QUIERAS - Carlos Gardel, Alfredo Le Pera
08. CAMBALACHE - Enrique Santos Discépolo
09. MELODÍA DE ARRABAL - Carlos Gardel, Alfredo Le Pera, Mario Battistella
10. MALENA - Lucio Demare, Homero Manzi
11. LOS MAREADOS - Juan Carlos Cobián, Enrique Cadícamo
12. VOLVER - Carlos Gardel, Alfredo Le Pera
Aporte de Alberto Orozco
No hay comentarios:
Publicar un comentario